Tipo de estabelecimento (hospital, indústria, restaurante universitário, outras).

Estimativa do número diário de visitantes, ou seja, das pessoas que não farão parte da equipe de funcionários da UAN e podem visitar e constituir focos de contaminação.

Porte do estabelecimento (pequeno, médio e grande).

Tipo de refeição que será produzida (desjejum, colação, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia).