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Respondida
188253
Ano:
2017
Disciplina:
Nutrição
Banca:
FUNRIO
Orgão:
SESAU-RO
Provas:
Técnico de Nutrição e Dietética
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Técnica Dietética e Gastronomia
Verduras e Legumes
Após a colheita, as hortaliças são muito suscetíveis a alterações indesejáveis; tais alterações podem ser prevenidas pelo congelamento adotando-se o seguinte cuidado:
A
adicionar enzimas para a retirada do calor.
B
manter a temperatura de congelamento deve ser em torno de -20ºC.
C
acidificar a hortaliça.
D
colocar a hortaliça em água fervente e acidificada antes do congelamento.
E
fazer congelamento rápido e numa faixa de 0 a 4ºC.
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