A principal fonte de energia para os ruminantes são os ácidos graxos voláteis (AGV) que são produzidos no rúmen por meio da fermentação microbiana. Os principais AGVs produzidos durante a fermentação ruminal são os ácidos:
láurico, mirístico e palmítico.
oleico, linoleico e linolênico.
acético, propiônico e butírico.
esteárico, araquidônico e eicosapentaenoico.
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