Em relação aos aspectos sanitários da planta industrial de processamento de ovos pasteurizados, observou-se que, mesmo com o atendimento aos parâmetros adequados de processo, envase asséptico e com a adoção do sistema de limpeza CIP (Clean in Place), a contagem microbiológica após o tratamento térmico de pasteurização, continuava alta e fora dos padrões de qualidade. A causa desse problema pode estar relacionada à contaminação