Uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) de uma escola municipal passou por auditoria interna. O relatório apontou não conformidades recorrentes:
ausência de registros sistemáticos de temperatura de
equipamentos e preparações, inexistência de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para higienização
de hortifrútis e para higienização de utensílios, falhas na
lavagem de mãos dos manipuladores e uso irregular de
uniforme completo. A direção da escola solicita ao Nutricionista responsável técnico que elabore um plano de
ação para adequar o serviço às legislações vigentes e melhorar o padrão higiênico-sanitário. Como Nutricionista
responsável, com base nas RDC nº 216/2004 e nº 275/2002, a conduta MAIS APROPRIADA é:
