Devem existir procedimentos operacionais escritos para todas as etapas do processo de preparação.

Todas as embalagens de insumos, NE industrializadas e recipientes devem ser limpos e sanitizados ao chegarem na sala de manipulação.

A água utilizada no preparo de NE deve, comprovadamente, atender os requisitos de água potável conforme legislação vigente e ser filtrada.

Deve ser efetuado o registro do número sequencial de controle de cada um dos insumos, NE industrializada e material de embalagem utilizados na manipulação de NE, indicando inclusive os seus fabricantes.

Antes, durante e após a manipulação da NE, o nutricionista deve conferir, cuidadosamente, a identificação do paciente e sua correspondência com a formulação prescrita.