quarto dianteiro é subdividido em duas peças: paleta e dianteiro sem paleta

traseiro serrote contém a ponta de agulha, que é composta das costelas do traseiro, vazio, bife do vazio, fralda e diafragma.

quarto traseiro é dividido em acém e ponta de agulha.

dianteiro sem paleta compreende: pescoço, costela do dianteiro e peito.

serrote compreende a ponta de agulha, o vazio, o diafragma e o colchão.