A simples prática de enxaguar os vegetais e as frutas crus pode reduzir a carga microbiana.

É recomendada a higienização de frutas e verduras com hipoclorito de sódio de 2 a 2,5%, diluindo 1 (uma) colher de sopa para cada litro de água. Deixando as verduras, legumes e frutas com casca de molho por cerca de 10 minutos. Logo, enxaguar em água corrente.

O uso de desinfetantes reduz de 10 a 100 vezes a carga microbiana, porém os vírus e os cistos de protozoários têm uma resistência maior aos desinfetantes do que as bactérias e os fungos.

Processos inadequados de higienização aumentam os riscos de contaminação patogênica.

Para higienização de frutas e verduras, recomenda-se diluir 3 colheres de sopa de hipoclorito de 2 a 2,5% para cada litro de água.