O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é embasado em eficazes procedimentos de higienização, no controle rigoroso de temperatura e umidade no armazenamento e na produção de alimentos, entre outros fatores. Os registros de processos possibilitam acompanhar a evolução de implementações de sistemas de qualidade e contribuem para a segurança dos alimentos produzidos. Estudo realizado em 15 unidades de alimentação e nutrição (UAN) avaliou os registros de controle dos processos no que se refere à temperatura dos equipamentos no período da manhã, da tarde e da noite. Os dados obtidos estão na tabela a seguir.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Apesar do controle adequado do balcão quente, é possível ocorrer intoxicação estafilocócica decorrente do consumo de carnes ali acondicionadas (T > 60 ºC), atribuível à toxina produzida por Staphylococcus aureus, que é termorresistente.
C. B. Frantz et al. Avaliação de registros de processos de quinze unidades de alimentação e nutrição. In: Alim. Nutr., Araraquara, v.19, n.º 2, abr.-jun./ 2008, p. 167-75 (com adaptações).
A partir das informações acima apresentadas, julgue o item a seguir.
Apesar do controle adequado do balcão quente, é possível ocorrer intoxicação estafilocócica decorrente do consumo de carnes ali acondicionadas (T > 60 ºC), atribuível à toxina produzida por Staphylococcus aureus, que é termorresistente.
