Dona Maria é merendeira em uma escola e está passando por um curso de reciclagem. Ela aprendeu sobre a relação que existe entre o peso bruto e o peso líquido, o que lhe possibilita prever as perdas inevitáveis durante a etapa de pré-preparo, quando os alimentos são descascados, desossados ou cortados. Dona Maria estava muito entusiasmada ao retornar para cozinha e compartilhar com a equipe o que ela aprendeu sobre: