Questão 630159

630159 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: FUNDATEC
Orgão: Pref. São Borja-RS

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos, consequentemente, a saúde do consumidor. Essas etapas envolvem diversas operações, dentre elas:

Compra, pré-preparo, resfriamento, porcionamento e distribuição.

Recebimento, armazenamento, cocção, resfriamento e manutenção dos equipamentos.

Compra, saldo de estoque, organização, tempo de prateleira e liberação para produção.

Estocagem, liberação para produção, lavagem, pré-preparo e cocção a vapor.

Descongelamento, reconstituição, cocção, espera para distribuição e reaproveitamento.

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