As proteínas são compostas por um ou mais polímeros lineares de aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. A funcionalidade das proteínas é determinada pelas suas propriedades físicas e químicas, que afetam o comportamento das proteínas durante o processamento, o armazenamento e a preparação. A desnaturação de uma proteína é qualquer modificação na sua conformação sem o rompimento das ligações peptídicas envolvidas na estrutura primária.

Avalie as afirmativas abaixo:

I - Muitas proteínas biologicamente ativas perdem sua atividade após desnaturação;

II - A desnaturação térmica melhora acentuadamente a digestibilidade de algumas proteínas, como resultante da inativação de inibidores;

III - Aumento da solubilidade devido ao aumento da exposição de resíduos hidrofóbicos;

IV - A desnaturação não envolve nenhuma mudança química na proteína;

V - A desnaturação promove o aumento da suscetibilidade ao ataque por proteases devido à exposição das ligações peptídicas.

Sobre as afirmativas pode-se afirmar que