Quanto à habilidade de multiplicação em condições diferentes de temperatura, os microorganismos termofílicos têm temperatura ótima de crescimento entre 50 e 55°C.

A umidade relativa depende da constituição molecular do alimento e do seu grau de saturação.

Os alimentos que devem ser armazenados por muito tempo devem ter uma umidade relativa abaixo de 60º.

A congelação não afeta a umidade relativa.

Microorganismos psicrófilos têm como faixa de temperatura máxima para crescimento 20-25ºC.