Para fabricação de doce de leite é necessário que o leite tenha no máximo 19° D de acidez inicial, sendo necessário corrigir a acidez do leite através da adição de bicarbonato de sódio até uma faixa ideal de 12 a 13° D. A quantidade a ser adicionada deve ser calculada de acordo com a acidez inicial do leite. Para que o leite atinja uma acidez em torno de 13º D, o cálculo da quantidade de bicarbonato a ser adicionada segue as seguintes etapas:

- medição do grau de acidez do leite a ser utilizado;

- cálculo de quantos graus devem ser reduzidos para que o leite atinja 13° D;

- para esse cálculo utiliza-se a seguinte relação: graus a serem reduzidos = °D do leite - 13° D.

A quantidade de bicarbonato (em gramas) a ser adicionada deve ser igual à quantidade de litros de leite multiplicado pelo ° D a serem reduzidos multiplicado por 0,093.

Considerando que é necessário 1000 L de leite cuja acidez inicial seja 18° D e a pureza do bicarbonato de sódio seja de 80%, qual é a quantidade de bicarbonato de sódio (em gramas) que deverá ser utilizada?