Seu máximo desenvolvimento ocorre em meio básico (pH > 7,0);

É rapidamente destruída em suco de laranja, pois este apresenta pH próximo a 3,5;

Não sobrevive em carnes curadas com salmoura a 5,2%;

Seus crescimentos são inibidos em concentração salina superior a 8,0%;

A salmonella é uma gram-positiva.