Questão 3304986

3304986 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IDHTEC
Orgão: Pref. Tancredo Neves-BA

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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

De acordo com a PORTARIA Nº 5/1988. É INCORRETO afirmar:

Entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândula mamária (na fêmea), verga, suas raízes, e testículos (no macho).

Após a sua divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, "ferida-de-sangria", medula espinhal, diafragma e seus pilares.

A cabeça é separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas).

As patas dianteiras são secionadas à altura da articulação carpometacarpiana e as traseiras na tarsometatarsiana.

Meia carcaça: Resulta do corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise isquiopubiana, a coluna vertebral e externo.

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