Teor de umidade entre 60-80%, predomínio de ácido acético, odor suave, estrutura das folhas e talos intacta, temperatura da fermentação entre 30 e 40 graus centígrados, pH final 3,8.

Teor de umidade inferior a 50% , presença de oxigênio, odor de caramelo, temperatura entre 43 e 65 graus centígrados na fermentação, pH final inferior a 5,0.

Teor de umidade acima de 80%, odor característico do predomínio de ácido butírico, temperatura na fermentação superior a 50 graus centígrados, pH final superior a 5,0.

Teor de umidade elevado na superfície, odor típico da presença fungos, temperatura entre 53 e 68 graus centígrados na fermentação, pH final superior a 7,2.

Teor de umidade baixo, compactação menos intensa, reduzida perda de folhas e raízes, odor característico, temperatura de fermentação inferir a 20 graus centígrados, pH final superior a 6,0.