ao acúmulo de clorofila pela transformação de amiloplastos em cloroplastos.

à maior concentração de solanina, um alcaloide tóxico, termorresistente.

à menor concentração de alfa-chaconina que permite o brotamento.

à menor concentração de glicoalcaloides, tornando-as mais susceptíveis aos danos oxidativos.

ao risco de contaminação microbiológica.