O pH, potencial hidrogeniônico, exerce um efeito importante no crescimento microbiano nos alimentos.

Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. Alimentos classificados como de baixa acidez são aqueles com pH maior que 4,5 (carnes, pescados, leite, alguns vegetais). Nesses alimentos, crescem micro-organismos deterioradores e patogênicos.

II. Alimentos com pH entre 4,0 e 4,5 são considerados alimentos ácidos, e, nessa classe, incluem-se as frutas e hortaliças. Apenas bolores e leveduras se multiplicam nesses alimentos.

III. Alimentos muito ácidos são aqueles que apresentam pH inferior a 4,0, como é o caso dos sucos de algumas frutas. Somente os bolores se desenvolvem nesses alimentos.

Está(ão) CORRETA(S)