Questão 1166458

1166458 Ano: 2019
Disciplina: Nutrição
Banca: UFMT
Orgão: Pref. Rondonópolis-MT

Provas:

Analista Instrumental - Fiscal Sanitarista
Provas ×

Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

A manipulação dos alimentos consiste em operações efetuadas sobre a matéria-prima e envolve etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda. Sobre a preparação dos alimentos nos serviços de alimentação, é INCORRETO afirmar:

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4º C, ou inferior, deve ser de 5 dias.

Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60º C por, no máximo, 6 horas.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60º C a 10º C em até duas horas e, em seguida, deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5º C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a - 18º C.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 120º C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das suas características físico-químicas ou sensoriais.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Provas

Acesse sua Conta

Crie uma Conta