O cardápio elaborado para coletividades deve ser bem
planejado para que as opções sejam estrategicamente
ofertadas do ponto de vista nutricional, assim a escolha do
usuário acaba sendo, invariavelmente, nutricionalmente
adequada.
Com relação ao planejamento de cardápios numa unidade de
alimentação e nutrição (UAN), julgue os itens a seguir.
São fatores a serem averiguados no momento de
elaborar um cardápio para atender as necessidades do
grupo a quem este se destina: necessidades básicas da
população-alvo; verba disponível, aspectos
socioculturais e hábitos alimentares específicos;
horários das refeições, local e número de pessoas;
alimentos, utensílios, área física e equipe disponível; e
expectativas dos consumidores.Provas
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