As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras, de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.

Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar os mesmos uniformes dos manipuladores de alimentos.

Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes ou toucas. As unhas devem estar curtas e pode-se usar apenas base.

Os funcionários que manipulam alimentos crus podem manusear alimentos preparados sem necessidade de antissepsia das mãos.

As plantas e os ornamentos localizados no refeitório devem constituir fonte de contaminação para os alimentos preparados.