- Nutrição HumanaVegetarianismo e Veganismo
- Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
Avalie o texto a seguir, sobre Ferro e
Alimentação Vegetariana:
“As dietas vegetarianas apresentam ______ biodisponibilidade de ferro porque, embora ricas em ferro _______, contêm altas concentrações de fitato, o qual dificulta a absorção do ferro. Por outro lado, há um aumento da ingestão de ácido ascórbico, que aumenta a absorção de ferro _______, por meio da redução de Fe3+ para o mais solúvel em Fe2+, a forma necessária para o transporte em células da mucosa”.
A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
“As dietas vegetarianas apresentam ______ biodisponibilidade de ferro porque, embora ricas em ferro _______, contêm altas concentrações de fitato, o qual dificulta a absorção do ferro. Por outro lado, há um aumento da ingestão de ácido ascórbico, que aumenta a absorção de ferro _______, por meio da redução de Fe3+ para o mais solúvel em Fe2+, a forma necessária para o transporte em células da mucosa”.
A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
