As amostras devem ser coletadas de diferentes partes do alimento, mantendo a proporção dos componentes, e transportadas sob refrigeração, sem congelamento.

As amostras devem ser coletadas preferencialmente da superfície do alimento, pois é a região de maior exposição à contaminação.

As amostras devem ser congeladas imediatamente após a coleta para preservar os microrganismos presentes.

O uso de gelo seco é recomendado para garantir a estabilidade microbiológica durante o transporte.