Na ficha técnica de preparo, são descritas todas as etapas de pré-preparo e preparo, incluindo o tempo de armazenamento do produto.

A ficha técnica de preparo deve apresentar as quantidades, as qualidades e ordem dos ingredientes, juntamente com a sequência exata de preparação e serviços, tempo total de preparo, incluindo o prépreparo e preparo do prato.

Na ficha técnica de preparo deve conter a informação de quais equipamentos e utensílios são utilizados na elaboração de cada preparação.

Através da ficha técnica de preparo, pode-se obter o per capita, o Fator de Correção e de Cocção, a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções.

A definição dos fatores de correção das preparações influência no controle de desperdício, pois evita aquisições aleatórias e o desperdício de alimentos.