A Vigilância Alimentar e Nutricional é um valioso instrumento de apoio às ações do Ministério da Saúde. Qual alternativa descreve o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) corretamente?

O código de ética e de conduta do nutricionista estabelece princípios fundamentais para atuação responsável e ética dos nutricionistas. Entre suas diretrizes, está o compromisso com a confidencialidade e o sigilo das informações obtidas no exercício das suas funções. Assinale a alternativa correta referente às obrigações éticas do nutricionista em relação ao sigilo profissional:

O índice de resto de alimentos (IR) mede a quantidade de alimentos que não foi consumida e descartada em serviços de alimentação. Esse indicador é crucial para reduzir desperdícios e melhorar a aceitação das refeições do cardápio. Qual o valor do índice de resto (IR), de uma Unidade de Alimentação e Nutrição que, por dia, distribuiu 2000 refeições, com um total de 650g o peso da porção distribuída, o peso da refeição rejeitada é de 52kg e 30g o peso da sobra:

As fichas técnicas de preparo são documentos essenciais no controle de qualidade, padronização de receitas e controle de custos em serviços de alimentação. Sobre a ficha técnica de preparo, não é correto afirmar que:

A deficiência de selênio e niacina apresenta os seguintes sinais clínicos, respectivamente:

Sobre a estrutura física e edificação de Unidade de Alimentação e Nutrição, é correto afirmar que:

De acordo com a RDC no 275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnicos de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos, marque a alternativa incorreta:

Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição no preparo de alimentos, pode-se afirmar que:

Qual vitamina que com a sua depleção prolongada pode ocorrer lesões musculares esqueléticas e alterações hepáticas, mas quando tóxica pode provocar trombocitopenia e hemorragia cerebral?

Os lipídios são substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, conhecidos como óleos, gorduras ou ceras, macronutrientes importantes na composição da membrana plasmática, na formação de hormônios e no estoque de energia. Sobre os lipídios, analise as afirmativas:

I. A alta ingestão de ácidos graxos saturados está correlacionado com o aumento no nível de colesterol total e LDL.

II. Os óleos de TCM não são reesterificados nos enterócitos, são digeridos rapidamente e não são afetados pelos fatores intestinais que inibem a absorção.

III. Os ácidos graxos saturados podem ser de cadeia curta, média ou longa, sendo o butirato o principal representante dos ácidos graxos de cadeia curta.

Está correto o que se afirma em: