No planejamento de cardápios, deve-se considerar que pratos bem decorados, coloridos e com sabores variados atraem mais os clientes.

Não seguir os hábitos alimentares e culturais regionais melhora a aceitação porque a clientela entende que você está trazendo coisas novas.

Devemos considerar para o planejamento dos cardápios os recursos humanos, materiais, estruturais e financeiros, além do tempo para operacionalização do cardápio.

O prato proteico/principal deve ser o primeiro a ser pensado na elaboração de um cardápio, visto que esse demanda a maior parte do custo.