Questão 4170591

4170591 Ano: 2026
Disciplina: Veterinária
Banca: AOCP
Orgão: IF-CE

Provas:

Em relação à salga seca, assinale a alternativa correta.

É indicada para peixes gordos, como a merluza.

É uniforme e de baixa oxidação lipídica em relação aos demais processos de salga.

É um método utilizado na fabricação de sardinha, em que se tem salmouragem de 20 dias, seguidos de prensagem por 12 horas.

Possui um tempo de salmouragem de 18 dias, não sendo recomendada para a fabricação de peixe desidratado.

O peixe ou filé deve ficar em contato com o sal por um período de aproximadamente 7 dias e em secagem até 40% de umidade.

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