As DTHAs são causadas, exclusivamente, pela ingestão de alimentos contaminados por bactérias e por suas toxinas.

As infecções alimentares decorrem da ingestão de toxinas previamente produzidas no alimento, não sendo necessária a presença de microrganismos viáveis no momento do consumo.

O surto de DTHA ocorre quando há a ocorrência de três ou mais casos de doença com o quadro clínico semelhante, associado à ingestão de alimentos ou água da mesma origem.

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em contaminantes alimentares, DTHA, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas.

O quadro clínico, na toxinfecção alimentar, decorre, exclusivamente, da ingestão de toxinas previamente produzidas no alimento, dispensando a multiplicação dos microrganismos no trato gastrointestinal.