A termização tem como objetivo reduzir a carga microbiana com alteração do perfil enzimático do leite cru, devendo este ser refrigerado apenas ao final do processo.

Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

A clarificação é definida como a retirada de impurezas por filtração sob pressão em material filtrante apropriado.

O beneficiamento do leite inclui apenas os tratamentos térmicos (pasteurização, UHT/UAT ou esterilização), não abrangendo a etapa de envase.

É permitido o uso de substâncias químicas para conservar o leite, desde que aprovadas pelo DIPOA.