- Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's
- Higiene e Vigilância Sanitária
- Administração dos Serviços de Alimentação
- Microrganismos de importância nos alimentos
O processo de resfriamento de alimentos preparados na
cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar
a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de
patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos
pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de:
