Questão 4113455

4113455 Ano: 2025
Disciplina: Nutrição
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Segundo Ornellas (2013), assinale a afirmativa correta sobre o preparo de leguminosas.

O tratamento térmico mostra uma influência ineficaz na inativação dos inibidores de tripsina,

O remolho e o tratamento térmico são capazes de reduzir significativamente os teores de rafinose e estaquiose.

Não há tratamento eficaz para a redução ou inibição dos fitatos e polifenóis.

As leguminosas secas devem ficar algumas horas de remolho antes do cozimento e fervidas na própria água de cocção.

A adição de sal e gordura neutraliza a espuma formada na fervura inicial da leguminosa e também auxilia no cozimento dos grãos.

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