Em relação aos princípios da técnica dietética, analise as afirmativas:

I. A cocção úmida prolongada interfere na textura de alimentos ricos em colágeno.
II. A padronização de cortes é irrelevante para o tempo de cocção e rendimento da preparação.
III. Os caracteres organolépticos não sofrem influência dos métodos de preparo utilizados.
IV. A seleção de matéria-prima independe do estado de conservação e da sazonalidade.

Assinale a alternativa que indica as afirmativas falsas.