Durante auditoria técnica em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), observou-se o uso frequente de frituras no cardápio e a presença de resíduos de óleo em excesso nas preparações. A equipe de nutrição avaliou os fatores envolvidos e propôs ajustes nas técnicas empregadas. Com base nos conhecimentos sobre óleos e gorduras utilizados em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.