As coletas oficiais de amostras são realizadas por funcionários das indústrias, devidamente treinados pela fiscalização federal de produtos de origem animal.

Os estabelecimentos inspecionados em todas as áreas de atuação, sobretudo carnes e pescado, concentram-se nas regiões Norte e Nordeste.

As verificações oficiais dos controles implementados pelas indústrias são periodicamente realizadas pela inspeção federal local ou pelas instâncias centrais.

A inspeção de produtos de origem animal para consumo humano no Brasil é de responsabilidade exclusiva do MAPA.

A integração dos serviços de inspeção ocorre por ações de gestão do Serviço de Inspeção Federal e Produtos de Origem Animal (SIF-POA).