Na indústria de ovos e derivados, a ovoscopia é uma etapa obrigatória do controle de qualidade destinada à avaliação não destrutiva da integridade da casca e das características internas dos ovos, permitindo estimar seu grau de frescor e classificá-los comercialmente.
Considerando as alterações fisiológicas decorrentes do armazenamento pós-postura, assinale a opção que indica o achado observado na ovoscopia que constitui um indicador direto da perda de qualidade interna e do envelhecimento natural do ovo.