Submeter o alimento à cocção em gordura aquecida. Pode ser por imersão, ou também dourado, se uma face apenas estiver em contato com a gordura.

Levar o açúcar ao fogo brando até a mudança de cor para marrom claro. Para facilitar o processo é possível colocar água no início, fazendo com que demore um pouco mais o preparo e evitando a queima do açúcar.

Trata-se de um método em que o cozimento do alimento é realizado em um ambiente controlado e seco. Pode ser coberto, com papel alumínio, para facilitar o cozimento e, posteriormente, destampar para que ocorra a coloração dourada da preparação.

Refere-se a um método em que o calor que é exercido no produto vem somente da parte de baixo, em contato com a frigideira, grelha ou chapa. Importante aquecer bem a grelha, para colocar o alimento e virar somente quando a parte de baixo já estiver no ponto.

Processo de aquecer, cozinhar, derreter algum ingrediente ou alimento que esteja em um recipiente o qual está mergulhado em água fervente em outro recipiente. Esse método mantém a temperatura constante de cocção, levando a uma cocção lenta.