O cálculo do resto ingesta per capita é obtido pela divisão do alimento servido pelo número de comensais.

O percentual de resto ingesta é calculado dividindo-se o alimento servido pelo resto e multiplicando por 100.

A avaliação do desperdício deve considerar a relação entre produção e sobra, permitindo ajustes no planejamento.

O resto ingesta não é um indicador útil para avaliação da aceitação das preparações.