Suponha que, durante uma fiscalização em determinada unidade de alimentação e nutrição (UAN), o nutricionista fiscal tenha observado que o estabelecimento possuía Manual de Boas Práticas atualizado, mas que os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) não estavam sendo seguidos na rotina, especialmente no controle de temperatura dos alimentos.

Acerca do assunto, assinale a alternativa correta.