O sistema APPCC consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento apenas nos processos de fabricação e distribuição ao consumidor, pois esse sistema é especifico por unidade produtora.

Os perigos que são analisados por esse sistema se referem aos agentes de natureza biológica únicos que possam causar danos a saúde ou a integridade física do consumidor.

A implementação do Sistema APPCC é facultativa para os fabricantes de alimentos.

O sistema APPCC tem como objetivos analisar as diversas etapas da produção de alimentos, identificar os perigos potenciais à saúde dos consumidores e determinar as medidas preventivas para controlar esses perigos.

A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos cinco princípios orientadores do sistema: Identificar e avaliar os perigos; Determinar os pontos críticos de controle; Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas; Estabelecer os procedimentos de verificação; Estabelecer os procedimentos de registro.