a elaboração de cardápios deve considerar o público-alvo, desenvolvendo refeições adequadas às suas características. É fundamental incluir opções para pessoas com necessidades especiais e ajustar os pratos conforme a classe econômica e o tipo de serviço oferecido pelo estabelecimento.

os tipos de serviço que compõem a refeição não precisam seguir a tipologia do restaurante. Podem ser escolhidos aleatoriamente, sem seguir regras ou critérios específicos, para a elaboração do cardápio.

no restaurante tradicional, o cardápio muda diariamente, sem preocupação com tradição local ou regional. Já o restaurante clássico segue padrões da gastronomia mundial, permitindo qualquer tipo de prato, independentemente de técnicas, qualidade de insumos ou experiência da equipe.

o restaurante gastronômico tem relação com a assinatura de chefs renomados, sempre possui menu totalmente padronizado e sem possibilidade de criação individual, e seus pratos seguem critérios de sazonalidade.

no cardápio de grill ou churrascarias, só se serve carne bovina, sem variedade de outros tipos de proteínas, como peixes, frango, frutos do mar ou carnes exóticas, e os métodos de cocção podem variar aleatoriamente, sem seguir padrões de preparo.