Ponto crítico de controle é o valor numérico (temperatura ou pH) que define a aceitação ou rejeição do alimento durante o processo.

Na APPCC, o limite crítico é um critério, observável ou mensurável, relativo a uma medida de controle em um ponto crítico de controle, que distingue a aceitação e a não aceitação do alimento.

Monitoramento na APPCC é a realização de auditorias periódicas e análises laboratoriais do produto final para comprovar que o alimento está seguro.

A APPCC é um sistema único e independente para garantir a inocuidade, qualidade e integridade do alimento.

A APPCC é considerada uma ferramenta para controle de processo e irrelevante para o ambiente onde o processo ocorre.