Questão 4229437

4229437 Ano: 2026
Disciplina: Nutrição
Banca: Ápice
Orgão: Pref. Sobrado-PB

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Nutricionista
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Gestão de QualidadeAvaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Administração dos Serviços de AlimentaçãoEstrutura da UANPapel do Nutricionista em UAN

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista analisa os indicadores de qualidade. O Índice de RestoIngestão (RI) mensurado foi de 18%. De acordo com os padrões estabelecidos pelo CFN e pela literatura técnica, esse resultado indica:

resultado adequado, pois o índice de restoingestão aceitável para refeitórios industriais e hospitalares é de até 20%.

resultado adequado para hospitais, pois pacientes internados têm menor capacidade de ingestão, justificando índices de até 25%.

o índice de resto-ingestão não é o indicador mais adequado para hospitais; o correto seria avaliar somente o per capita alimentar.

resultado excelente, pois em UANs hospitalares a meta é manter o RI abaixo de 25% para garantir adequação nutricional dos pacientes.

resultado inadequado. O RI aceitável para refeitórios industriais é de 3 a 5% (população adulta sadia), e para UANs hospitalares, valores acima de 10% já indicam desperdício significativo.

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