Segundo a RDC nº 216 de 2004, durante a preparação dos alimentos, a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, devem ser adotadas as seguintes medidas:

I. Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Depois da cocção, os alimentos devem ser conservados a 50°C por até no máximo 6 horas.
III. Antes de manusear alimentos preparados, os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos.
IV. Proceder a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes no pré-preparo.

Está CORRETO apenas o que se afirma em: