Sobre os carboidratos e as fibras dos alimentos, conforme a RDC nº 429, analise as assertivas abaixo:

I. Os carboidratos englobam todos os dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos do alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

II. As fibras alimentares são polímeros de carboidratos que não são hidrolisadas pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano.

III. Na rotulagem nutricional, as fibras alimentares fazem parte do conceito de carboidratos.

Quais estão corretas?