De acordo com Silva jr. (2020), “sobra é todo excedente de alimento industrializado, in natura, pré preparado ou pronto para o consumo que não foi utilizado no dia de sua preparação. Sobra limpa é todo o excedente da preparação que está sob controle, respeitando os critérios de segurança definidos nas Boas Práticas, no Procedimentos Operacionais Padronizados e no Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. O reaproveitamento mais comum é o de sobras de alimentos prontos não distribuídos, também chamada de sobras limpas, as quais devem ter um perfeito controle de tempo e temperatura, para que os microrganismos não se multipliquem excessivamente até o consumo”.

SILVA JR., Eneo Alves. Sobra de Alimentos. In.: Manual de Controle Higiênico Sanitário em Serviços de Alimentação. Eneo Alves da Silva Jr. – 8ª ed. – 818 p. São Paulo: Livraria Varela, 2020. 



Assinale a alternativa correta que apresenta critérios para melhor controlar a multiplicação de microrganismos nos alimentos.