A edificação e as instalações devem ser projetadas de modo a permitir um fluxo ordenado das etapas de preparação de alimentos, sendo dispensável a independência do acesso às instalações quando houver controle adequado de entrada de pessoas

As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem possuir fechamento automático, enquanto as aberturas externas podem permanecer sem telas quando forem mantidas fechadas durante as atividades de manipulação.

Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo registro da realização dessas operações.

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica, sendo dispensável o uso de ralos sifonados quando houver sistema adequado de drenagem.

As instalações elétricas devem ser preferencialmente aparentes e protegidas, de modo a facilitar a manutenção e permitir a higienização adequada dos ambientes.