Qualquer etapa do processo em que se aplicam medidas gerais de higiene, independentemente de sua importância para a segurança do alimento.

Uma etapa do processo que não necessita de monitorização contínua, pois é controlada automaticamente pelos equipamentos.

Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas) para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor.

Um local de armazenamento onde os produtos finais são mantidos antes da distribuição.