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Respondida
4067691
Ano:
2026
Disciplina:
Nutrição
Banca:
Verbena
Orgão:
UFSCAR
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Técnica Dietética e Gastronomia
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia
A formação do glúten é um processo fundamental na panificação, resultando da interação entre componentes da farinha de trigo. O glúten é formado pelo(a)
A
união de amido e água durante o processo de fermentação biológica.
B
aquecimento da farinha, que faz com que proteínas se aglutinem e fiquem elásticas.
C
reação química entre açúcares da farinha e leveduras (fermento), criando uma rede viscoelástica.
D
combinação das proteínas gliadina e glutenina, quando hidratadas e manipuladas mecanicamente.
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