O arroz e o feijão são alimentos, que representam a cultura e culinária do Brasil. Embora estejam presentes diariamente na mesa da maior parte das famílias brasileiras, associados ou não, muitos mitos e verdades ainda circulam em torno da popular e consagrada combinação. Avalie as afirmativas abaixo sobre esse tema:

I. O arroz e o feijão se complementam em relação ao fornecimento de energia e vitaminas: O arroz é rico em metionina e cisteína e pobre em lisina; já o feijão, rico em lisina e pobre em metionina e cisteína.

II. O arroz integral tem melhores características nutricionais do que o arroz polido, pois mantém, em sua composição, o farelo e o germe, promovendo maior saciedade, e, ainda, apresenta um índice glicêmico menor que o do arroz branco.

III. O feijão possui substâncias que chamamos de antinutrientes, que são fitatos, taninos, entre outros. Essas substâncias reduzem a absorção de nutrientes e dificultam a digestão, gerando gases e desconforto intestinal.

IV. Arroz integral não engorda, apenas o arroz branco.

Está CORRETO o que se afirma apenas em